Входящий номер 24
Вид товара
(11) Номер свидетельства
(15) Дата регистрации
(18) Дата истечения срока действия
(21) Регистрационный номер 2016001.12
(22) Дата подачи 01.12.2016
(46) №/год публикации
(54) Название HELLIM/HALLOUM
(73) Владелец Промышленная палата Турецкой Республики Северного Кипра, Никосия (CY)
(57) Описание особых свойств товара Производство и реализация сыра "HELLIM" / "HALLOUMI" осуществляются двух видов - "молодого" и "зрелого". "Молодой" (свежий) сыр представляет собой продукт, получаемый по специальной технологии с использованием сычужного фермента, сворачивающего молоко.Отличительные особенности сыра следующие: - Физические свойства: форма - двухслойный полукруг или двухслойный прямоугольник; цвет - от белого до светло-желтого; структура - легко режется; - Органолептические свойства: консистенция - полутвердая и эластичная; запах и вкус - специфический вкус и запах, обусловленный влиянием кормовых растений, произрастающих на территории Кипра, на качество молока крупного и мелкого рогатого скота (малосоленый, слабокислый); - Химические свойства: массовая доля влаги : 46 %; массовая доля жира: 43 % в сухом веществе; массовая доля соли: 3% -5%; массовая доля кислоты: молочная кислота (лактат) в сухом веществе 3,5 %. "Зрелый" сыр представляет собой продукт, получаемый по специальной технологии с использованием сычужного фермента, сворачивающего молоко, спрессованный и маринованный в соленом сывороточном рассоле, полученном после отделения творожной массы. Отличительные особенности сыра следующие: - физические свойства: форма - двухслойный полукруг или двухслойный прямоугольник; цвет - от белого до светло-желтого; структура - легко режется; - органолептические свойства: консистенция: полутвердая, твердая; запах и вкус - специфический вкус и запах, обусловленные влиянием кормовых растений, произрастающих на территории Кипра, на качество молока крупного и мелкого рогатого скота (слабокислый, малосоленый, без запаха дрожжей, без кислого и кормового запахов, без запаха растений, за исключением обязательного запаха мяты, без запаха плесени); - химические свойства: массовая доля влаги: 37 %; массовая доля жира: 40 % в сухом веществе; массовая доля соли: 6% -10%; массовая доля кислоты: молочная кислота (лактат) в сухом веществе - 3,5 %. Все этапы производства сыра "HELLIM" / "HALLOUMI" - от заготовки сырья (молока) до упаковки конечного продукта - осуществляются на территории острова Кипр, однако контроль за производством и реализацией готовой продукции производится в пределах административных границ районов Северного Кипра. Особенность сыра "HELLIM" / "HALLOUMI" заключается в его тугоплавкости. При воздействии на него высоких температур, он сохраняет форму и не плавится. Данная особенность дает возможность употреблять сыр, как в первозданном виде, так и обжаренным на сковороде или жаровне, а также приготовленным другими способами. Связь между охраняемым наименованием места происхождения товара и областью производства характеризуется следующими факторами: - Для производства сыра используется сырое или пастеризованное молоко (смесь сырого овечьего и козьего молока, смесь овечьего, козьего и коровьего молока или овечье и козье молоко в чистом виде) местного производства со специфическими вкусо-ароматическими особенностями, обусловленными тем, что рацион крупного и мелкого рогатого скота преимущественно или по большей части состоит из грубых кормов, заготавливаемых на пастибищных угодьях Кипра и из местных трав. - Для производства сыра используется молоко, получаемое от мелкого рогатого скота (овец и коз) местных пород, адаптированных к климатическим условиям Кипра, гибридных пород животных, и черно-пестрой породы коров, завезенной на территорию Кипра и хорошо адаптировавшейся к его климатическим условиям. Рацион коров состоит из смешанных кормов в форме гранул и порошка, произведенных из концентрированных видов кормов преимущественно местного производства, и грубых кормов (сенаж, сено, солома), состоящих из местных трав, и что особенно важно, из эндемических видов трав, произрастающих исключительно на территории Кипра. - При производстве сыра категорически запрещено использование сухого или концентрированного молока для сгущения сырья, каменной поваренной соли, красителей, консервантов и других добавок. Молоко, используемое в процессе производства сыра, не должно содержать в себе антибиотики, пестициды и другие вредные химические вещества. - Для производства сыра используют сычужный фермент - сок, вырабатываемый железами 4-го отдела желудка теленка, содержащий в себе фермент реннина. Фермент реннина обладает свойством свертывания молока. В производстве сыра категорически запрещено использование сычужного фермента, полученного из желудка свиней. - В соответствии с запросами потребителей могут быть использованы вспомогательные ингредиенты - соль и сильно ароматизированные свежие или сушеные листья мяты, произрстающей на территории Кипра, которые придают сыру особый аромат. - В процессе производства сыра в обязательном порядке проводится микробиологическсий анализ молока и контроль качества всех этапов производства - начиная от приемки сырья и заканчивая готовым продуктом. На предприятиях по изготовлению сыра должны быть строго соблюдены все этапы производства, а также сделаны соответствующие записи о процессе производства, контроле качества и реализации конечного продукта.
Статус Прекращен
Причина